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5月中旬になるとスーパーに らっきょうが出始めますね。
「単身赴任中のパパが今度帰宅した時に持って行ってもらおう」とまず、1㎏のらっきょうを購入しました♪
①大きめのボウルを用意。
らっきょうを流水で水洗いします。
手で軽く揉むように洗うと土や大まかな薄皮も取れます。
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②らっきょうの根と茎を切り取ります
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③もう一度 流水で洗い薄皮を取り除きます
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④水700mlに塩170g程度をよく溶かし、らっきょうを1~3日塩漬けします。(らっきょうがきゅっと締まります)※塩を振りかけて1日置くだけでもOKです
⑤ 1~3日置いたら、らっきょうをザルに上げて熱湯をかけ、ザルにあげて、キッチンペーパーなどで水気をよく拭き取ります。
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ここで水分が残っていると、漬けて保存した時に漬け汁が薄まり、カビが発生する原因になるので、このひと手間が大事です!
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⑥ 煮沸消毒した容器に3のらっきょうを入れ、おいしい酢を注いだら出来上がりです。
漬けてすぐでも浅漬けで美味しいですが1~2ヶ月で最も食べごろに。
冷蔵庫保存しておくとシャキシャキ感をキープできます。
らっきょう漬けの材料
土付らっきょう1kg
おいしい酢1本(900ml)
塩170g
水700cc
唐辛子(2、3本)
<漬け汁>
おいしい酢1本(900ml)
※もしおいしい酢がなければ以下を合わせて溶かします
- 酢175ml
- 砂糖100〜125g(お好みで)
- 塩…30g
- みりん…30ml
飲んで良し、料理に良し、漬けてよしのおいしい酢!
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