日本自然発酵「おいしい酢」でらっきょう漬け

5月中旬になるとスーパーに らっきょうが出始めますね。

「単身赴任中のパパが今度帰宅した時に持って行ってもらおう」とまず、1㎏のらっきょうを購入しました♪

①大きめのボウルを用意。

らっきょうを流水で水洗いします。

手で軽く揉むように洗うと土や大まかな薄皮も取れます。

②らっきょうの根と茎を切り取ります

③もう一度　流水で洗い薄皮を取り除きます

④水700mlに塩170ｇ程度をよく溶かし、らっきょうを１～３日塩漬けします。（らっきょうがきゅっと締まります）※塩を振りかけて１日置くだけでもOKです

⑤ １～３日置いたら、らっきょうをザルに上げて熱湯をかけ、ザルにあげて、キッチンペーパーなどで水気をよく拭き取ります。

ここで水分が残っていると、漬けて保存した時に漬け汁が薄まり、カビが発生する原因になるので、このひと手間が大事です！

⑥ 煮沸消毒した容器に３のらっきょうを入れ、おいしい酢を注いだら出来上がりです。
　　

漬けてすぐでも浅漬けで美味しいですが１～２ヶ月で最も食べごろに。

冷蔵庫保存しておくとシャキシャキ感をキープできます。

らっきょう漬けの材料

飲んで良し、料理に良し、漬けてよしのおいしい酢！